Beaucoup de food trucks et de snacks bordelais croient encore que l’obligation de tri à la source des biodéchets ne les concerne pas. L’argument revient souvent : pas de cuisine fixe, peu de volume, activité itinérante. Sur le plan juridique, aucun de ces arguments ne tient. Depuis le 1er janvier 2024, l’obligation s’applique à tout producteur de biodéchets dans le cadre d’une activité professionnelle, sans seuil de tonnage. Le food truck qui vend des burgers sur le quai des Chartrons le vendredi soir produit autant de biodéchets relatifs au couvert qu’un restaurant sédentaire, et il doit s’organiser pour les trier. Voici ce que la loi exige, les difficultés propres au secteur et les solutions praticables.
Ce que dit la loi pour les food trucks et la restauration rapide
L’obligation de tri à la source des biodéchets est portée par la loi anti-gaspillage économie circulaire (AGEC) du 10 février 2020, complétée par les décrets d’application 2021 et 2023. Le texte fondateur est l’article L541-21-1 du Code de l’environnement, consultable sur Légifrance.
Avant 2024, l’obligation ne concernait que les producteurs de plus de 5 tonnes par an, ce qui exemptait de fait la majorité des food trucks. Depuis le 1er janvier 2024, le seuil a sauté. La règle est désormais universelle : tout producteur de biodéchets, même en petite quantité, doit organiser le tri à la source ET orienter ses biodéchets vers une filière de valorisation réglementée.
L’absence de local fixe ne crée aucune exception. Le texte porte sur l’activité productrice, pas sur le lieu de production. Sont concernés :
- food trucks et caravanes de restauration
- snacks à emporter avec ou sans place assise
- kebabs, sandwicheries, points de vente rapides
- foodbikes et restauration en vélo cargo
- traiteurs ambulants et opérations promotionnelles
- vendeurs sur marchés alimentaires couverts ou en plein air
L’argument “je ne fais que de la vente à emporter, mes clients jettent leurs déchets chez eux” tient seulement pour les biodéchets post-consommation. Mais les biodéchets de production (épluchures, parures, restes de cuisson, invendus en fin de service) restent à votre charge. Et selon l’activité, ils représentent 10 à 30 kg par semaine, soit le seuil parfaitement standard d’un café sédentaire.
Les contraintes spécifiques au secteur itinérant
Quatre difficultés rendent la mise en conformité plus complexe pour un food truck que pour un restaurant traditionnel.
Pas de local fixe pour stocker un bac. Le bac biodéchets doit être quelque part entre deux services. Pour un food truck garé dans un emplacement public, c’est un vrai problème logistique.
Volumes faibles et irréguliers. Un food truck qui fait 50 couverts par service sur 3 services par semaine produit 5 à 15 kg de biodéchets hebdomadaires, ce qui est en dessous des paliers standards des prestataires (qui démarrent souvent à un bac 60 L collecté une fois par semaine).
Multiplicité des emplacements. Un food truck typique tourne sur plusieurs emplacements dans la semaine : marché des Quinconces le mardi, place Pey Berland le jeudi, soirée food truck festival le samedi. Le bac ne peut pas suivre.
Contraintes sanitaires renforcées. Le stockage de biodéchets en zone publique ou dans un véhicule chaud en été pose des problèmes d’odeurs et d’hygiène, surveillés par les services vétérinaires (DDETSPP, ex-DDPP).
Les solutions concrètes pour s’organiser
Plusieurs configurations permettent de répondre à l’obligation sans déstabiliser une activité itinérante. À choisir selon votre rythme et votre point de rattachement.
Bac biodéchets stocké en cuisine de préparation centrale. La plupart des food trucks préparent leurs ingrédients en cuisine arrière (laboratoire d’extraction, cuisine partagée, restaurant associé). Le bac biodéchets y reste en permanence, vous y déposez les biodéchets de production avant et après chaque service. La cuisine sert de point d’ancrage pour la collecte. Pour un bac de 60 L et un passage hebdomadaire envisagé, faites confirmer le prix, les frais de bac et de lavage, le traitement et les conditions d’accès.
Bac transporté dans le véhicule entre services. Pour les food trucks sans cuisine centrale, certains prestataires bordelais acceptent de livrer un bac de 30 ou 60 litres avec couvercle hermétique qui voyage dans le véhicule. Vous ramenez le bac à un point de collecte fixe (parking attitré, garage, dépôt du prestataire) une fois par semaine pour la collecte. Demande une bonne organisation et un véhicule où le bac trouve sa place.
Mutualisation entre plusieurs food trucks sur un même site. Sur les food courts permanents (Darwin à la Bastide, Les Hangars sur les quais, certains marchés couverts), un dispositif mutualisé de tri biodéchets est mis en place collectivement par les opérateurs. Chaque food truck dépose ses biodéchets dans le bac commun, un prestataire unique collecte pour tous. Faites préciser le montant global et la répartition des frais entre participants, selon les volumes et les conditions du site.
Collecte sur appel pour les activités très ponctuelles. Pour un food truck qui intervient seulement sur quelques événements, comparez une facturation au passage avec un abonnement mensuel. Faites confirmer le prix par prestation, les bacs, le traitement, les frais de déplacement et les créneaux de livraison et d’enlèvement.
Les sanctions encourues
Les sanctions applicables aux food trucks et à la restauration rapide sont les mêmes que pour la restauration sédentaire :
- sanctions administratives et pénales possibles selon l’infraction : consultez les sanctions actuelles présentées par Service Public
- autorisations municipales : vérifiez les conditions et les justificatifs demandés pour votre emplacement ou votre événement
Pour l’occupation du domaine public, demandez à la mairie ou à l’organisateur la liste des pièces attendues pour votre situation. Faites préciser comment justifier votre gestion des biodéchets, y compris lorsque le tri et la valorisation sont mutualisés sur le site.
Pour les modalités précises de contrôle et les documents demandés en inspection, voir l’article sur les contrôles biodéchets en restauration.
La traçabilité même à petit volume
Si vous retenez une collecte, faites préciser les pièces fournies et vérifiez qu’elles permettent de compléter votre registre. Pour les biodéchets ordinaires non dangereux, un BSD réglementaire n’est pas automatiquement obligatoire ; les documents dépendent du flux, de la filière et des règles sanitaires applicables (Service Public, ministère).
| Document | Source | Durée conservation |
|---|---|---|
| Contrat de prestation de collecte | Votre prestataire agréé | Durée du contrat + archives |
| Relevés de collecte et justificatifs de valorisation | Documents fournis selon le flux et la filière, à vérifier avec le prestataire | Pour alimenter le registre, conservé au moins 3 ans |
| Registre chronologique des déchets | À compléter à partir des relevés et justificatifs | Au moins 3 ans |
Ces documents ne sont pas automatiquement produits par tous les prestataires : vérifiez leur contenu et leur disponibilité avant de signer. La conservation peut être numérique, dans un dossier dédié sur votre téléphone ou votre cloud.
Combien ça coûte vraiment pour un food truck
Pour un food truck en activité régulière, le prix doit être confirmé selon les lieux de collecte, le volume, la fréquence et les périodes d’activité. Voici les postes à faire préciser pour chaque configuration.
| Configuration | À préciser sur devis |
|---|---|
| Bac fixe en cuisine de préparation (60 L, 1 collecte par semaine) | Bacs, lavage, passages, traitement et accès à la cuisine |
| Bac transporté dans le véhicule (60 L, 1 collecte par semaine au dépôt) | Conditions de dépôt, passages et traitement |
| Mutualisation sur food court ou site partagé | Prix global et répartition des frais entre participants |
| Collecte sur appel (par prestation) | Prix par intervention, déplacement, bacs et traitement |
Pour calculer votre budget annuel, faites confirmer les mois facturés, les passages prévus, les frais fixes et les conditions de suspension pendant les périodes sans activité. Pour les éléments généraux sur le choix d’un prestataire agréé, voir le guide dédié.
Vous opérez un food truck, un snack ou de la restauration rapide à Bordeaux Métropole et vous cherchez une solution flexible adaptée à votre rythme ? Décrivez votre activité, votre adresse et vos volumes sur biodechets-bordeaux.fr pour faire étudier les options disponibles pour votre établissement.